・・・・・地の料理に地のワイン・・・・・

　パリから１４０ｋｍ　マルヌ県、オーブ県の約３００の村の中心にあるランスの大聖堂から広がる街々の伝統的な料理をシャンパーニュと共にお楽しみください。

　シャウルスのフイユテ　吉田農園キタアカリのヴィシソワーズ　

　天然鮮魚のシャンパン蒸し　杏子とマスカルポーネの
ミルフィーユ仕立て　

８月6日　アルザス・ロレーヌ地方　
第１回（アルザス）

　フランス東北部ライン河沿いのグルマン（大食漢）のツーリズムで有名なアルザス地方。ストラスブルグからコルマールまでの村はドイツやスイスの影響を受けた文化やワインや料理と 二回にわたりご紹介していきます。
　ウズラのパイ包み焼き、野生鹿のノワゼット風味　栗のピュレ添え　　豚肉のスモーク　　野兎のシヴェ　クリーム煮　フォアグラのブリオッシュ包みエクルヴィスのフラン　リースリング香　　　　　　マスの青味煮シュークルート添え

エスカルゴのアルザス風（アニスとパセリ風味）　雄鶏のリースリング煮（マンステール風味）

アスパラガスの三色ソース　　マンステールのタルトフランベ　
キタアカリのタルトフランベ　　

シャンパーニュ地方とアルザスの間にあるヴィージュ山脈の美しい渓谷のあるロレーヌ。ワイン産地は少なく葡萄より穀物に力をいれており、キッシュアロレーヌやシャンピニヨンのキッシュ、ヴァングリ風味のシュークルート　　カエルの腿肉入りオムレツ　ブーダン入りスープ　　エクルビスのオムレツ、野兎のシヴェ　羊の肩肉のカブ添え　若鶏のエピグラム　　ウズラのビャクシンの実　鹿もも肉ノソテイ　牛のポーピエット　家禽のパテ、鰻のラグー　ミラベルのタルト　ナンシーのチョコレートケーキなど豊かな郷土料理が楽しめます。
１０月１日?　　ブルターニュ地方　

　英仏海峡と大西洋の間に飛び出した半島がブルターニュ。・葡萄の栽培は難しく、主にロワール河流域のワインが飲まれてるが伝統的料理は限りがないほど豊かである。　　

硬いゆで卵とヴィネグレットを回りで囲んだ仔牛の蒸し焼き　
ピクルスを入れた豚のスープ

　　鰻のマトロート　　プテイ・ラール（豚の背脂料理）　

魚介類　　コトリアード　塩タラとジャガイモ　　ムール貝のムスカデ煮　　蟹のスープ

　　　伊勢海老、オマール海老のグリエ　クリーム煮　グラタン　　　　　　アルモニック風　　牡蠣の詰め物　　　マグロのオムレツ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

会費税込７０００円（ワイン・料理・）
(ワインを召し上がらない方は税込４０００円)

 
毎月第１水曜日・１１時３０分から実施。

料理担当　中村　ワイン担当 西澤
☆ご予約はお電話・メールにて承っております。
　おひとり様でもお気軽にどうぞ！
　ＴＥＬ　０４２２−７６−１３６３
　メール　bon-appetit@nifty.com

　※満席になり次第、ご予約受付は終了となります
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〜料理教室の流れ〜

最初に1時間程実演を交えながら質問等も含めて講習を行います。
講習が終了したらその日の料理に合わせた
ソムリエお薦めのワインと共に料理を召し上がって頂きます。
ベテランソムリエや料理人もおりますので
お食事中も料理やワインについてご質問にお応え致しております。
お気軽にお声掛けください！

　
写真：レッスン中の様子

以下は「婦人の友社」に連載された前田シェフ紹介欄からの一部抜粋です。

２００３年度から本誌カラーページで、日本の自然の恵みにこだわり、慣れ親しんだ食材に新鮮な驚きと喜びを発見するレシピの連載が始まる。レストランを中心に、シェフの経験は３５年になる。
　何より大切にしてきたのは「対話」を中心に据えた料理。素材と対話し、食してくれる人との対話を重んじる。作り手は、そのようにして育てられるということを信条としてきた。
　「料理が主役であってはならないと考えてきました。主役はあくまでもお客さま。料理を囲んで会話がはずむ。そんなきっかけになれば」と。
　「料理には、神さまから与えられた素材に自分の意思を絡ませていく、そんな面白さがある。自分が生きてきた経験を総動員して、いかにおいしく食べていただくか。その人が背負っているすべてを盛り込むわけですから。」

Kichijoji Bonappetit（ボナペティ）